يعتبر سرمد مختار ألس (1887-1952) كاتبًا بارزًا وثّق ماضي إسطنبول وعكس تاريخها واجتماعياتها وثقافتها. أما كتابه "ثقافة الأكل والشرب في حياة إسطنبول القديمة (1931-1973)" فيتناول ثقافة المأكولات والمشروبات في إسطنبول بالتفصيل. يجمع الكتاب مقالات ألس التي نُشرت في الصحف والمجلات، ويبحث في العديد من المواضيع بدءًا من عادات الأكل والشرب في إسطنبول القديمة وصولًا إلى تفاصيل الحياة في شوارعها.